專家建議：買小瓶裝，多換品牌

【中國時報─邱俐穎、馮惠宜／綜合報導】2013.10.23

知名食品油出包，引發消費者恐慌。但從外觀、氣味，民眾根本很難辨別什麼才是好油。專家表示，品牌恐怕已難作為選購依據，要吃得安心，不妨多換品牌、買小瓶裝分散風險，另每種油品都有特性，千萬別一瓶油煎煮炒炸用到底。
　　
毒物專家林杰樑的遺孀譚敦慈表示，挑選油品時，她多選擇深色玻璃瓶裝，避免讓油品受光照；最好不要放在電器、爐灶旁，減少高溫造成油品氧化、變質的機會；即使家中常開伙，購買時也最好挑選小瓶裝，別買大罐家庭號。

譚敦慈說，每種油的冒煙點不同，建議民眾應依不同的烹調方式選擇用油。炒菜可用芥菜籽油，煎魚時油溫較高可用葡萄籽油，才不會一下就竄出白煙，將有毒物質吃下肚，也因此她做菜多冷鍋、冷油，避免高溫烹煮。

馬偕醫院營養課營養師趙強指出，油脂冒出陣陣白煙才炒菜，可能好油都劣化、變質成「壞油」，甚至產生自由基，把致癌物質通通吃下肚。

趙強說，每種油品油脂精煉程度、油品特性，各有不同發煙點，有些適合高溫快炒、有些適合低溫烹調。若炒、煎、炸，沙拉油、葵花油、葡萄籽油等發煙點較高的油脂較為適合；而冷壓初榨橄欖油發煙點低，較適合涼拌，才能完整保存營養。

另不少民眾喜歡直接去製油廠買第一手初榨的食用油，但趙強也提醒，苦茶油、茶油、麻油等只要是非經過精煉的油品，都不適合高溫快炒，比較適合涼拌。

中山醫學大學營養系教授王進崑表示，純橄欖油遇熱不易凝結，家庭主婦可檢視家中瓦斯爐或抽油煙機，如用了1周就會有油漬凝結，一定不是純橄欖油。其他油類如花生油，添加人工香精，聞起來會有味道，但含入口中就不會有食品應有的味道。

11月8日後 假油絕跡

【工商時報 記者潘羿菁、呂雪彗、薛孟杰／台北報導】2013-10-25 01:23

經濟部全面清查優質製造標準（GMP）產品，預計3個月內對3,629項產品完成重新檢測，昨日公佈首波檢測報告，佳格等7家廠商20項100％食用油脂產品全數過關，並未驗出棉籽酚，至於調和油檢測報告預計下周四（31日）出爐。

衛福部昨日在行政院會報告「重大食品安全事件及改革策略」，江揆在聽取後對行政團隊做出六項政策指示，要求一周內成立食品安全稽查取締小組，對重點民生食品主動出擊，指派政委張善政督導加強查緝，並要求相關部會清查出口油品流向，降低貿易衝擊。

衛福部昨並大動作宣布啟動「油安行動」，全面查緝假油，務求11月8日後假油絕跡。

經濟部常次杜紫軍表示，檢測過關的廠商包括佳格、統一、台糖、泰山、福懋油脂、福壽實業與大統益等7家，合格產品包括得意的一天葵花油與不飽和葵花油、統一大豆沙拉油、台糖芥花油與台糖大豆沙拉油等20項產品全數合格，純度標示與內容物相符，而且沒有驗出棉籽酚，「所以民眾可放心選購」。接著，經濟部先就調和油、果汁與醬油三類進行檢測。

江揆昨天針對近來食安問題深表痛心，提出六大政策指示：

一、持續擴大追查，務必讓問題油品全面下架、封存，並對違法業者進行必要的財產清查及凍結，並依法追繳不當利得。

二、以最快速度公布相關資訊，讓國人安心。

三、針對CAS、GMP等認證系統管理問題全面檢討改進，並建立食品三級品管制度。

四、清查出國油品流向及協調處理貿易國關切事項。

五、「食品安全稽查及取締聯合小組」應於一周內成立。

六、擴大結合民間團體力量，共同守護台灣食品安全。